Er is groot verschil in brood
Er is een groot verschil in brood
Het verschil in wit, bruin en volkoren brood
Bruin brood is inderdaad gezonder dat wit brood. Dit komt omdat bruin brood meer vezels en vitaminen bevat.
Wat is het meest gezonde brood?
Brood past uitstekend in een gezond voedingspatroon omdat het veel voedingsstoffen bevat zoals vezels, vitamines en mineralen. Of het nu gemaakt is van tarwe, spelt, rogge, een ander graan of een combinatie daarvan, dat maakt niet uit.
Voor het meest gezonde brood kies je de volkoren-variant. Dus een brood dat gemaakt is van de hele graankorrel. Daarin zitten namelijk de meeste voedingsstoffen.
Wist je dat Waldkorn-graan helemaal niet bestaat? Waldkorn is een mix van granen met allemaal extra stoffen om het donkerder te maken.
Als we het etiket nader bekijken, blijkt dat er tarwebloem in zit. En laat tarwebloem nu het meel zijn waar witbrood van gemaakt wordt.
Maar hoe komt dat brood dan zo donker? Dit komt door de verbrande mout, of moutstroop, wat er aan toegevoegd wordt.
En al die pitjes en stukjes? Sojastukjes, suiker, glucosestroop en emulgator. Een erg slechte start als we op zoek gaan ‘naar de herkomst’. Als je echt zeker wilt weten dat een brood ook écht brood is, koop dan gewoon volkorenbrood.
Volkoren is een wettelijk beschermde term die alléén gevoerd mag worden als het ook écht uit volkoren bestaat. Donkerder brood hoeft dus niet altijd per definitie beter te zijn. Brood is gemaakt van graan. Van tarwe bijvoorbeeld. Of van spelt, haver, maïs, gerst of rogge. Daarin zitten waardevolle voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. Volkorenbrood is gemaakt van de héle graankorrel: dus van volkorenmeel.
Daarom is met volkorenbrood iets bijzonders aan de hand.
Want juist de voedingsstoffen in de hele graankorrel hebben gezamenlijk een gunstig effect op je gezondheid.De mate van bewerking van volkorengranen heeft daar invloed op. Ons lichaam reageert verschillend op gebroken korrels, grof gemalen volkoren en fijn gemalen volkoren, waarbij geldt: hoe grover hoe beter. De afbraak van grovere granen duurt namelijk langer, waardoor het lichaam gelijkmatig reageert op de vrijgekomen voedingsstoffen.
Het eten van grovere granen zorgen daardoor voor een meer geleidelijke afgifte van glucose aan het bloed dan consumptie van fijn gemalen granen.
Wat staat over volkoren in de wet?
In artikel 16 van het Warenwet besluit Meel en brood staat: “Het woord ‘volkoren’ mag onderdeel uitmaken van de aanduiding van een in dit besluit bedoelde waar, voor zover in de aldus aangeduide waar [lees bijvoorbeeld volkorenmeel of volkorenbrood] alle van nature voorkomende bestanddelen van de desbetreffende graansoort in hun natuurlijke verhouding, al dan niet na een bewerking te hebben ondergaan, aanwezig zijn.”
Kortom: er staat dat alle bestanddelen van de desbetreffende graansoort in hun natuurlijke verhouding aanwezig moeten zijn.
Wel is het toegestaan een mechanische bewerking op het graan of de bestanddelen daarvan uit te voeren (dus bijvoorbeeld schroten, zeven, poetsen, malen, pletten, scheiding op kwaliteit, samenvoegen
Feiten en Fabeltjes
FEIT: volkorenmeel bevat tot 20 x meer vitamines en mineralen dan bloem.
De graankorrel bestaat uit drie delen. Binnenin de meelkern, onderin de kiem en om het geheel het buitenste vlies: de zemel. De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem en de zemel. Bloem is de vermalen meelkern van de graankorrel. Voor volkorenmeel wordt de hele korrel vermalen. Hierin zit dus de meelkern, maar ook de zemel en de kiem. In volkorenmeel zitten dus de meeste goede voedingsstoffen. Uit onderzoek blijkt dat dit, afhankelijk van de voedingsstof, 2 tot 20 keer zoveel is als in bloem
FABEL: volkoren is hetzelfde als vezelrijk of vezelverrijkt brood.
Volkorengraan bevat, naast voedingsvezel, van nature onder meer magnesium, ijzer, koper, zink en de vitaminen B1, B6 en foliumzuur en bijzondere ‘bioactieve stoffen’. Wat volkoren bijzonder maakt, is dat al deze voedingsstoffen samen lijken te werken om het lichaam gezond te houden. Volkoren is dus meer dan vezelrijk of met vezel verrijkt brood! Daarnaast kan een vezelrijk product ook vezels uit andere bronnen dan graan bevatten, zoals uit plantenwortels. Dat levert dan wel vezelrijke voeding op, maar niet met alle andere voedingsstoffen die de hele graankorrel biedt.
FABEL: meergranenbrood is altijd gezonder dan volkorenbrood.
Meergranenbrood kan, maar hoeft niet gezonder te zijn dan volkorenbrood. Gewoon volkorenbrood is gemaakt van 100% volkorenmeel: meel van de héle graankorrel dus. Daarom bevat het veel vezels, vitamines en mineralen. Meergranenbrood kán als basis volkorenmeel hebben. Dan heeft het minstens evenveel voedingswaarde als gewoon volkorenbrood. Zelfs nog iets meer door het gebruik van geplette graankorrels of zaden. Maar soms heeft meergranenbrood bloem als basis: meel van het binnenste van de graankorrel. Dan heeft het minder voedingsstoffen dan volkorenbrood, maar meestal wel meer dan witbrood.
FABEL: van volkorenbrood krijg je darmverstopping.
Het eten van volkorenbrood is juist goed voor de darmwerking. Het is namelijk rijk aan voedingsvezel. De vezels in volkorenbrood binden ze zich met het water in de voeding waardoor je een zachte ontlasting krijgt. Daarnaast zorgen ze ervoor dat je darmen in beweging komen en blijven. En dat de ontlasting, met de afvalstoffen die hierin zitten, makkelijk het lichaam kan verlaten. Daarbij is het wel belangrijk dat je voldoende drinkt. Het Voedingscentrum adviseert voor volwassenen 1,5 tot 2 liter drinkvocht per dag.
FABEL: grof volkoren brood is gezonder dan fijn volkoren brood.
Grof en fijn volkoren bevatten beide de héle graankorrel: 100% volkoren. Beide soorten bieden dus alle voedingsstoffen van die hele graankorrel. Alleen bij de grof volkorenbrood is de korrel minder fijn vermalen en zitten er vaak ook hele, zichtbare korrels in het brood. Het enige voordeel wat je hiervan zou kunnen hebben, is dat het dwingt tot beter kauwen en langzamer eten, wat gunstig kan zijn voor de vertering. Aan de andere kant is dit bij deze soort ook meer nodig: je zult de korrels stuk moeten kauwen om alle voedingsstoffen te benutten.
FABEL: hoe donkerder het brood, hoe gezonder.
Vroeger bestond een ezelsbruggetje voor welk soort brood de meeste vezels bevat: ‘Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels’. Dat gaat tegenwoordig niet meer op door het gebruik van moutmeel en gekaramelliseerde suiker. Die geven brood wel een donkere kleur en een specifieke smaak, maar bieden weinig extra voedingsstoffen. Ook zijn er nieuwe tarwesoorten op de markt, waarvan de zemelen niet bruin maar lichtgeel of wit zijn. De kleur van een brood zegt dus niets over het gehalte vezels, vitaminen en mineralen. De ingrediënten doen dit wel! Het is vooral belangrijk om te weten of een brood voornamelijk van bloem is gemaakt, van volkorenmeel of van een combinatie daarvan. Daarnaast leveren toegevoegde zaden, noten en vruchten nog extra voedingsstoffen.
Free foto’s
Own ,Unsplash ,Piixabay ,Pexels